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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
椎茸 |
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牛肉スライス |
春菊 |
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豆腐 |
しめじ |
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えのき |
白菜 |
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昆布 |
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牛肉しゃぶしゃぶ レシピ
黄金比率
4 : 4 : 2 : 1 :
1
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牛肉のしゃぶしゃぶはポン酢又は胡麻ダレにつけて召し上がります。
ここではポン酢のレシピで紹介しました。
牛肉はサッと湯に通して煮すぎないように気をつけてください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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4 |
こいくち醤油
〔?〕 |
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4 |
ポン酢/ダイダイ酢 〔?〕 |
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2 |
酢 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
清酒 〔?〕 |
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少々 |
だし昆布 |
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少々 |
花カツオ（削り節） |
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自家製ポン酢をつくります。
（市販の味つきポン酢を使用する場合は1-２の手順は省いて下さい。） |
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レシピの調味料を全てアルミ以外の器に入れて１晩おいてから漉します。 |
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白菜、豆腐、椎茸、しめじ、えのき、春菊などは食べ安い大きさに切っておきます。 |
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土鍋に水と昆布を入れてステップの具を入れて火にかけます。（昆布の使い方） |
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野菜類が煮えてきたらしゃぶしゃぶ用の肉を洗うようにして湯に通します。 |
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ポン酢につけていただきます。 |
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煮汁の灰汁（あく）はこまめに取り除きます。 |
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しゃぶしゃぶは
牛肉が厚いと美味しくありません。
必ずしゃぶしゃぶ用にスライスした肉をお使い下さい。
最後は煮汁を塩、酒で味付けしてうどんを入れてお召し上がり下さい。 |
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肉は１枚ずつ湯の中をサッ、サッと泳がす程度で引き上げ
ます。
軽く火が通った程度が一番食べごろです。 |
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ポン酢の薬味は
お好みで紅葉おろしをお使いください。
≪紅葉おろし：大根おろしに粉赤唐辛子混ぜ合わせた物≫ |
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