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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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「美味しんぼ」と言う漫画では、確かしゃぶしゃぶは良い地位を得ていなかったですが、
十分に牛肉の旨みを楽しめます。湯に薄切りの牛肉を入れて、グツグツ煮れば味も無くなりますが、サッと湯に通して自家製のポン酢で食べるしゃぶしゃぶは最高です。 |
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4 |
こいくち醤油
〔?〕 |
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4 |
ポン酢/ダイダイ酢 〔?〕 |
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2 |
酢 〔?〕 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
酒 〔?〕 |
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少々 |
だし昆布 |
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少々 |
花カツオ（削り節） |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
椎茸 |
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牛肉スライス |
春菊 |
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豆腐 |
しめじ |
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葛きり |
白菜 |
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昆布 |
えのき |
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| 1. |
先ず、自家製ポン酢をつくります。
（市販の味つきポン酢を使用する場合は、1-２の手順は省いて下さい。） |
| 2. |
レシピの調味料を全てアルミ以外の器に入れて、１晩おいてからこす。
お急ぎの場合は、だし昆布・花カツオの代わりに市販のカツオ顆粒だしを、
レシピの調味料に入れてください。 |
| 3. |
土鍋に水とひとかけらの昆布を入れて沸騰させる。 |
| 4. |
白菜、豆腐、椎茸、しめじ、えのき、春菊、葛きりなどをを入れて煮る。
（葛きりは湯でもどしておく。） |
| 5. |
野菜類が煮えてきたら、しゃぶしゃぶ用の肉を洗うようにして湯に通す。 |
| 6. |
こまめに、灰汁（あく）を取り除く。 |
| 7. |
最後は、塩、酒で味付けして、うどんを入れてお召し上がり下さい。 |
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しゃぶしゃぶは、肉が厚いと美味しくありません。
必ず、しゃぶしゃぶ用にスライスした肉をお使い下さい。 |
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肉を1枚ずつ、湯の中をサッ、サッと泳がす程度で引き上げる。
軽く火が通った程度が美味しいです。 |
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ポン酢の薬味は紅葉おろしでどうぞ。
≪紅葉おろし：大根と赤唐辛子をすりおろした物≫ |
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