ヒレ肉ステーキの焼き方！超簡単レシピ!　おたまdeクッキング!　お料理レシピ!

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ステーキの焼き方（ヒレ肉のステーキ）

牛のヒレ肉は柔らかく脂分の少ない肉で最高級の部位とされています。
今回は高級ステーキレストランのステーキの焼き方を家庭用にアレンジしました。
プライパンは使わず直火で焼きます。
ステーキ用ソースはヒレ肉の味が引き立つ醤油ベースのソースをご紹介します。

	ヒレ肉はある程度の厚さがあるものを使いましょう！
	あまり薄い肉は火が通り過ぎてしまう可能性があります。できれば３ｃｍ以上の厚さのヒレ肉を使います。

	塩コショウではなく、黒コショウと塩を使いましょう！
	黒コショウは少し粗びきなものがいいですが無ければ普通の黒コショウでかまいません。

	プライパンは使いません！
	出来ればフライパンは使わないで焼いて下さい。ただし、この焼き方は煙がでますのでどうしてもフライパンを使わないといけない方はフライパンで焼いて下さい。フライパンでの焼き方は別に紹介します。

	一回に焼く量はヒレ肉ひとつです！
	この方法で肉を焼くときは最初は強火で焼き、途中から火力を中火から中火の弱火に調整します。金網の一番熱い部分に肉をのせますので多くても肉2つでしょうか。

	ヒレ肉の焼き加減はレアかミディアムレアが美味しい。
	ヒレ肉は焼きすぎるとパサパサになってしまいます。焼き加減はレアかミディアムレアをお薦めします。

　レシピ

作り方

鍋にレシピの調味料をすべて入れ煮立ったら火を止めます。
これでヒレ肉ソースの出来上がりです。
マッシュルームがない場合は使わなくてもかまいません。

ヒレ肉に塩をふり、黒コショウをふります。
塩、コショウは両面にまぶします。気持ち強めにまぶして下さい。

ガスコンロに魚焼き器又は金網をおき強火で熱します。
鉄板が赤く熱くなったらヒレ肉を一番熱いところにおきます。

そのまま、じっと我慢！肉にはさわりません！
横から見て、肉に焼き目がついてきたら裏返します。
（右の写真の焼き加減はミディアムレア。）

火力はそのまま最大で！
ひっくり返りした面も表面に焼き目がつくまで焼きます。
肉が厚い場合は側面も軽く焼きます。

肉を強めに押してみて焼き具合いを見ます。

外が少し黒く焦げていても中までは完全に火は通っていません。この後、火力を弱めてお好みの焼き加減になるまで焼きます。

押してみて柔らかければレアです。
ちょっと弾力がついてきたらミディアムレアです。
一度焼いてみると焼き加減が分かります。
（右の写真の焼き加減はレア。）

焼けたヒレ肉をお皿に盛りステップ

のソースを少しかけます。

一口メモ

	最高部位のヒレ肉にもランクがあります。ヒレ肉は鶏の笹身のような形をしています。中央部の最も太い部分がシャトーブリアンと呼ばれ一番美味しい部位です。
	火力は最初は強火で調理します。ヒレ肉が少しくらい黒く焦げても気にしないで下さい。さんまを炭で焼いて黒く焼き目がつくのと同じです。
	ここで紹介した焼き方は５ｃｍくらいの厚さのあるフィレ肉を直火で焼く方法です。肉はゆっくりと加熱することで柔らかくなる性質があります。フライパンを使って肉を焼く場合は、全く違ったやり方で焼きます。
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