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ボールにレシピの調味料を全てあわせておく。
（鶏がらだしとは、顆粒又は練り状のもの）
小さじ（5cc）を使用してつくると約一人前のたれができます。 |
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キャベツは３ｃｍくらいの幅、玉葱は1ｃｍ位の幅、人参、にらは５ｃｍくらいの長さに切り、もやしはサッと水洗いして良く水を切っておく。
玉葱はほぐしておく。
出来れば、野菜は混ぜないで別にしておく。 |
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ショウガは皮をむいて、みじん切りしておく。
（一人前で小指第一関節位の大きさを使用。） |
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中華鍋にサラダ油をしき肉に焼き目がつくまで炒める。
塩とコショウで少し味をつけます。
肉が炒まったら、皿にうつしておく。
鍋は洗わずそのまま使用します。 |
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肉を取り出した中華鍋にサラダ油をいれ煙がでるまで熱する。
ここからは手際よく中華料理屋のシェフになったつもりで一気に野菜を炒めます。
ただ、熱が逃げるので鍋はふらないでください。 |
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煙がたった油に、しょうがのみじん切りをいれサッと炒め、
一番水分の多いもやしを入れジャジャと炒め、にら、玉葱、人参、キャベツを
手際よく入れコショウを少しふり炒める。（ここでは、塩は使いません。）
野菜が少し炒めてからステップのたれを良く混ぜてから適量を鍋のふちから
回し入れる。（調味料をなべのヘリから入れ、ジュッと鍋肌で直接熱することで香りをつけます。） |
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最後にごま油を少量入れてサッと炒め出来上がり。 |
手元に全ての調味料、材料を用意しておくこと
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