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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
きざみのり |
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鶏もも肉 |
三つ葉 |
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玉葱 |
玉子 |
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親子丼 レシピ
黄金比率
10 : 3.5 : 1 :
1
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親子丼を美味しく上品に作るには、昆布のだしを使います。
かつおだしは使いません。
溶き玉子は、2回に別けて入れるとふっくら美味しく出来ます。
鶏肉の味を最大限に引き出す親子丼のレシピです。
鶏肉もブロイラーではなく、質の良い鶏肉（ブランド鶏肉）をお使いいただければ、
親子丼の美味しさを再発見しますよ。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
| 10 |
昆布だし |
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3.5 |
本みりん
〔?〕 |
| 1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
| 1 |
うすくち醤油 〔?〕 |
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ボウルにレシピの調味料を全て合わせておく。 |
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玉ねぎは皮を剥いて、縦半分に切り繊維にそって薄切りにします。 |
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鶏のもも肉は皮をとり、一口大に薄くそぎ切りにしておきます。 |
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溶き玉子を作っておきます。
（溶き玉子は一人前玉子2個を目安にします。これを2回に別けて使います。） |
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鍋（フライパン）に薄切り玉ねぎとステップの調味料を入れて
中火で煮ます。 |
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煮立ったら鶏肉をいれ煮ます。
鶏肉が完全に煮える前に、溶き玉子の半分の量を少しづつ回しいれます。
玉子を入れたら鍋を火から離さず円を描くように揺らしながら煮ます。 |
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玉子が半熟になったら残り半分の溶き玉子を回し入れ、お好みの硬さになるまで煮ます。
この時も鍋を揺らしながら煮ると玉子が鍋底にくっつきません。 |
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箸で具の周りをはがし滑らすようにご飯にのせる。 |
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三つ葉、きざみ海苔をちらす。 |
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鶏肉は煮過ぎると硬くなってしまいます。 |
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溶き玉子は、卵白を切るように箸で上下でなく左右に動かして作ります。
混ぜすぎないように注意してください。 |
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丼用の鍋がない場合は、普通の鍋より浅いフライパンの方が扱いやすいです。 |
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