|
|
|
 |
材料は、全て用意しておく！ |
|
 |
ネギ、溶き卵、ご飯、調味料など、すぐ調理できるように用意しておく。 |
|
| |
|
|
ご飯は温かいご飯を使う！ |
|
|
ご飯は、温かい状態で調理します。
冷たいご飯はラップをしないで電子レンジで温めてから使いましょう。
ご飯は硬めに炊いたものを使用してください。 |
|
| |
|
|
一度に沢山作らない！ |
|
|
チャーハン２人前、（お茶碗でご飯２－３膳分）が限度。 |
|
| |
|
|
中華鍋はふらない！ |
|
|
中華料理屋さんのシェフのようにカッコ良く作りたいお気持ちはわかりますが、
ご家庭の火力で中華鍋をふると熱が逃げてしまいます。
中華鍋は、ガス台においたまま調理します。 |
|
| |
|
|
最初から最後まで強火でガンガン炒める！ |
|
|
とにかく強火で手早く調理する。
そのためにも、材料は全て用意して手の届くところに置いておく。 |
|
| |
|
|
溶き卵が半熟状態でご飯を入れる！ |
|
|
溶き卵が半熟状態（周りはクックされているが、中はまだ生の状態）でご飯を入れることで、卵、油がご飯全体に絡みご飯をほぐし安くなります。 |
|
| |
|
|
ご飯は、お玉のヘリでたたくように切る。 |
|
|
チャーハンの命は、ご飯です。
ご飯が粘ついていたのでは、美味しいチャーハンとはいえません。
ご飯を鍋に入れたら、手早くお玉のヘリで真上から鍋底を叩くようにしてご飯をほぐします。リズム良く早いスピードで切る（ほぐす）。
この時、玉子がご飯全体に混ざるように切ってください。 |
|
| |
|
|
レシピの調味料は、なべの縁から入れる！ |
|
|
最後にチャーハンに香りをつけます。
調味料をなべのヘリから入れ、ジュッと鍋肌で直接熱することで香りをつけます。 |
|
小さじ(5cc)を使用
旨味調味料
