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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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田作り（ごまめ） レシピ
黄金比率
1 : 1 : 1 :
0.25
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お正月料理の一つ「田作り（ごまめ）」は、乾燥させたカタクチイワシを甘辛く煮たものです。
田作りを作るポイントは煮汁の煮詰め加減です。
煮汁を煮詰めすぎると飴状になり田作りが固まってしまいます。
目安は煮汁に小さな泡が出るまで、魚に少し照りがついてくるまでです。
煮汁は冷えると固まりますので煮詰めすぎないでください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
グラニュー糖 〔?〕 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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0.25 |
清酒
〔?〕 |
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平皿にごまめを平らになるように広げ、ラップをしないで電子レンジで1分間加熱します。
皿を取り出しごまめを混ぜ合わせ平らにして、再度電子レンジでごまめがカリカリになるまで、２０－３０秒単位で何回か加熱
します。 |
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鍋にレシピの調味料（酒以外）を全て入れて煮立てます。
煮汁は煮詰まりますので少し多めに作ります。
煮立ったらカリカリになったごまめを鍋に入れて煮汁がごまめにかかるように混ぜ合わせます。 |
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ごまめの表面に照りがついて、煮汁に小さい泡が出るまで煮詰めて火を止めます。 |
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レシピの酒をごまめ全体にふりかけて手早く混ぜ合わせます。
（お酒は必ず清酒を使ってください。料理酒はダメです。） |
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グラニュー糖の代わりに砂糖（上白糖）を使用する場合のレシピは1.5です。 |
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もし煮詰めすぎてごまめが固まってしまったら、レシピの煮汁を煮立ててから固まってしまったごまめを入れてほぐします。 |
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電子レンジを使用しないでフライパンで乾煎りする場合は、中火でゆっくりごまめを焦がさないように箸で良く混ぜながらごまめがカリカリになるまで煎ってください。 |
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