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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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お正月料理の一つ「田作り（ごまめ）」は、カタクチイワシを乾燥したものを甘辛く煮たものです。この料理のポイントは、煮汁の煮詰め加減です。煮詰めすぎると飴状になり田作りが固まってしまいます。目安は煮汁に小さな泡が出るまで、魚に少し照りがついてくるまで、です。煮汁は冷えると固まりますので煮詰めすぎないでください。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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1 |
本みりん
〔?〕 |
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1 |
砂糖 |
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1 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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0.25 |
清酒
〔?〕 |
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平皿にごまめを平らになるように広げ、ラップをしないで電子レンジで1分間加熱する。皿を取り出しごまめを、混ぜ合わせ平らにして、再度電子レンジでごまめがカリカリになるまで、２０－３０秒単位で何回か加熱する。 |
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鍋にレシピの調味料（酒以外）を全て入れ沸騰させる。煮立ったら中火
にして小さい泡が出るまで煮詰める。 |
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カリカリになったごまめを、鍋に入れて手早く混ぜ合わせる。
ごまめの表面に、照りがついてきたら火を止める。 |
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レシピの酒をごまめ全体にふりかけて手早く混ぜ合わせます。
（お酒は、必ず清酒を使ってください。料理酒はダメ。） |
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お好みで一味唐辛子をレシピの調味料に加えてください。 |
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フライパンで乾煎りする場合は、中火でゆっくり焦がさないよう箸で良く混ぜながらごまめがカリカリになるまで煎ってください。 |
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