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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
大葉 |
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鮭（サーモン） |
大根 |
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ワサビ |
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食材をショッピング |
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脂がのった鮭（キングサーモン、アトランティックサーモン）を、塩と酢でしめて表面をサッと焼きます。
焼かなくても美味しくいただけますが、焼くことでサーモンの旨みを引き出します。サーモンの『すなずり』を使えればラッキーです。
（すなずりとは、魚のお腹の部分です。） |
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レシピ & レシピの調味料 |
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１時間 |
塩 |
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1５分 |
酢
〔?〕 |
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なるべく脂ののった鮭を入手する。 |
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柵の大きさのまま鮭をたっぷりの塩で全体を覆い、冷蔵庫で1時間保存する。
（柵（さく）とは、切り身にする前の長方形の形をした物です。） |
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冷たい水道水で、サッと塩を洗い流し水分をとり、酢に15分漬ける。
（酢はサーモン全体が浸るくらい使用します。） |
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酢を良くふき取り、キッチンバーナーでサーモンの表面に焼き目をつけ
冷蔵庫で10分くらい冷やす。 |
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お刺身のように切り、お皿に大根のつま、大葉をおきサーモンを盛り付けます。
ワサビ醤油でお召し上がり下さい。 |
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キッチンバーナーが無い場合は、ガスコンロで表面をサッと焼いて下さい。 |
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塩を洗い流す時は、塩分が抜けすぎないようにサッと洗ってください。 |
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サーモンを酢に漬けるときは、ジップロックのようなビニール袋を使用すると酢の量を節約できます。 |
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