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炙り〆とろサーモン

<材料>
レシピの調味料 大葉
鮭(サーモン) 大根
ワサビ  
   

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脂がのった鮭(キングサーモン、アトランティックサーモン)を、塩と酢でしめて表面をサッと焼きます。 焼かなくても美味しくいただけますが、焼くことでサーモンの旨みを引き出します。サーモンの『すなずり』を使えればラッキーです。
(すなずりとは、魚のお腹の部分です。)

   レシピ

レシピの見方 

 
レシピ & レシピの調味料
1時間  塩
15分  酢 〔?〕
 
 

作り方

  
 
なるべく脂ののった鮭を入手する。
柵の大きさのまま鮭をたっぷりの塩で全体を覆い、冷蔵庫で1時間保存する。
(柵(さく)とは、切り身にする前の長方形の形をした物です。)
冷たい水道水で、サッと塩を洗い流し水分をとり、酢に15分漬ける。
(酢はサーモン全体が浸るくらい使用します。)
酢を良くふき取り、キッチンバーナーでサーモンの表面に焼き目をつけ 冷蔵庫で10分くらい冷やす。
お刺身のように切り、お皿に大根のつま、大葉をおきサーモンを盛り付けます。
ワサビ醤油でお召し上がり下さい。
 
 

一口メモ

 
 

キッチンバーナーが無い場合は、ガスコンロで表面をサッと焼いて下さい。

塩を洗い流す時は、塩分が抜けすぎないようにサッと洗ってください。

サーモンを酢に漬けるときは、ジップロックのようなビニール袋を使用すると酢の量を節約できます。
   

 ちょっと、コーヒーブレイク!
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