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目安分量 |
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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＜材料＞ |
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レシピの調味料 |
サラダ菜 |
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鶏肉（もも肉） |
トマト |
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きゅうり |
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バンバンジー（棒棒鶏）は、蒸した鶏肉にピリ辛のゴマソースをかけた四川料理です。
ゴマの味は、芝麻醤（チーマージャン）、又はすり胡麻でつけます。
鶏肉は蒸すより茹でた方が簡単で美味しくできますので茹でるレシピをご紹介します。
美味しいバンバンジーは、鶏肉だけでも食べられるように鶏肉に下味をつけます。 |
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レシピ & レシピの調味料 |
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6 |
上白糖 〔?〕
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6 |
こいくち醤油 〔?〕 |
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5 |
清酒 〔?〕
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5 |
酢 〔?〕
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2 |
ゴマ油 |
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1 |
豆板醤（トウバンジャン） |
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1 |
ラー油 |
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600cc |
水 |
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60cc |
清酒 〔?〕
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2g |
塩 |
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1枚 |
だし昆布 |
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少々 |
ショウガのスライス |
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きゅうりは５ｃｍ位の長さで千切りにしてサッと冷水にさらしてパリっとさせておく。 |
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鶏肉（もも肉）は皮をとり脂分は包丁で取り除く。 |
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レシピ２の割合で作った酒水と鶏肉を鍋に入れ水から煮る。
沸騰し始めアクが出てきたらアクは取り除く。
沸騰したら弱火にして約１５分位煮る。
煮汁の味をみて、塩辛ければ水を足す。（薄く塩味が感じられる程度がベスト。）
竹串を鶏肉に刺してみて、血がでなければOK。
茹で上がった鶏肉は、ざるに上げ冷ますか煮汁につけたまま冷ます。
（冷水に放つと、鶏肉が水っぽくなるので水を使っては冷まさない。） |
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レシピ１の調味料を全てボールに入れ良くまぜる。 |
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レシピ３の割合で、すり胡麻とステップの調味料をあわせればバンバンジーのタレが出来上がり。 |
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皿にサラダ菜、きゅうりの千切りを盛り付け細切りにした鶏肉をこんもりと盛り付け、トマトで飾り付けてからステップのタレをかける。 |
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