|
目安分量 |
|
おたま |
70cc |
|
計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
|
 |
|
＜材料＞ |
|
レシピの調味料 |
サラダ菜 |
|
鶏肉（もも肉） |
トマト |
|
きゅうり |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
バンバンジー （棒棒鶏） レシピ
黄金比率
6 : 5 : 5 : 4 :
2 : 1 : 1
|
|
バンバンジー（棒棒鶏）は蒸した鶏肉にピリ辛のゴマソースをかけた四川料理です。
ゴマの味は芝麻醤（チーマージャン）又はすり胡麻でつけます。
バンバンジーは鶏肉だけでも食べられるように鶏肉に下味をつけるのがポイントです。
鶏肉は蒸すより茹でた方が簡単にできます。 |
|
|
レシピ & レシピの調味料 |
|
6 |
こいくち醤油 〔?〕 |
|
5 |
酢 〔?〕
|
|
5 |
清酒 〔?〕
|
|
4 |
グラニュー糖 〔?〕 |
|
2 |
ゴマ油 |
|
1 |
豆板醤（トウバンジャン） |
|
1 |
ラー油 |
|
600cc |
水 |
|
60cc |
清酒 〔?〕
|
|
2g |
塩 |
|
1枚 |
だし昆布 |
|
少々 |
ショウガのスライス |
 |
きゅうりは５ｃｍ位の長さに千切りにしてサッと冷水にさらしておきます。 |
 |
鶏肉（もも肉）は皮をとり脂分は包丁で取り除きます。 |
 |
レシピ２の割合で作った酒水と鶏肉を鍋に入れ水から煮ます。
煮汁が煮立ち始めアクが出てきたらアクは取り除きます。
煮立ったら弱火にして約１５分位煮ます。
煮汁の味をみて塩辛ければ水を足します。（薄く塩味が感じられる程度がベスト。）
茹で上がった鶏肉はざるに上げ冷ますか煮汁につけたまま冷まします。
（冷水に放つと鶏肉が水っぽくなるので水を使っては冷ましません。） |
 |
レシピ１の調味料を全てボールに入れ良くまぜます。 |
 |
レシピ３の割合ですり胡麻とステップの調味料をあわせればバンバンジーのタレが出来上がり
です。 |
 |
お皿にサラダ菜、きゅうりの千切りを盛り付け細切りにした鶏肉をこんもりと盛り付け
ます。
トマトで飾り付けてからステップのタレをかけ
ます。 |
|
|
