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目安分量
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おたま |
70cc |
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計量スプーン |
| 大さじ |
15cc |
| 小さじ |
5cc |
| カップ |
200cc |
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一般に｢たたき｣と呼ばれる調理法には、2種類のやり方があります。
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１．焼くたたき
(牛肉のたたき、カツオのたたきに代表される調理方法。) |
| 牛肉のたたき |
牛肉の表面に軽く塩をふる。
コンロの上に金網をおき、直火の強火で牛肉の表面に焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったら、直ぐ氷水に放ち冷やし、冷めたら水分を良くふき取り薄く切りつける。
金串があれば、金串で牛肉を刺して焼いても良い。 |
| カツオのたたき |
カツオの皮を先に焼きます。
コンロの上に金網をおき、直火の強火でカツオの皮に焦げ目がつくまで焼く。皮面が焼けたら、身の部分をサッと焼いて氷水に放ち冷やし、冷めたら水分を良くふき取り切りつける。
金串があれば、金串で刺して焼いても良い。 |
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２．叩くたたき
(鯵のたたきに代表される調理方法。) |
| 鯵のたたき |
小骨や皮をとった鯵を包丁で叩き、大葉、おろしショウガ、刻みねぎと混ぜ合わして食べます。小さめの鯵の場合、包丁でたたくより、鯵の筋目に沿って細長く切り、それを小さめのサイズに切ったほうが食感がいいです。 |
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