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たたきの作り方は?


一般に「たたき」と呼ばれる調理法には、2種類のやり方があります。
 
1.焼くたたき (牛肉のたたき、カツオのたたきに代表される調理方法。)
牛肉のたたき 牛肉の表面に軽く塩 、胡椒をふる。
コンロの上に金網をおき、直火の強火で牛肉の表面に焦げ目がつくまで焼く。焼きあがったら、直ぐ 冷蔵庫または冷凍庫で冷やし、
冷めたら切りつける。
金串があれば、金串で牛肉を刺して焼いても良い。
カツオのたたき カツオの皮を先に焼きます。
コンロの上に金網をおき、直火の強火でカツオの皮に焦げ目がつくまで焼く。皮面が焼けたら、身の部分をサッと焼いて氷水に放ち冷やし、冷めたら水分を良くふき取り切りつける。
金串があれば、金串で刺して焼いても良い。
 
2.叩くたたき (鯵のたたきに代表される調理方法。)
鯵のたたき 小骨や皮をとった鯵を包丁で叩き、大葉、おろしショウガ、刻みねぎと混ぜ合わして食べます。小さめの鯵の場合、包丁でたたくより、鯵の筋目に沿って細長く切り、それを小さめのサイズに切ったほうが食感がいいです。
   
 

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