錦糸玉子は、薄くて細く千切りにされているものが美しいとされています。
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≪薄く焼くには？≫ |
卵を良く溶き、裏ごしします。
裏ごしとは、溶いた卵液を目の細かいザルに入れ卵液を漉すことです。
（あまり目の細かいザルは、卵液を漉すのに時間がかかります。） |
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≪細く千切りにするには？≫ |
焼き終えた錦糸玉子を、2つ又は３つ折にして重ね、ラップして冷凍庫で冷凍します。
少し硬くなった状態で錦糸玉子を切ると簡単に細く切れます。
卵を重ねる枚数は、3枚ー4枚が適量と思われます。 |
作り方：
卵を良く溶き、ザルにあけて裏ごしします。
フライパンにサラダ油をしき温めます。
裏ごしした卵液を入れすぎないように中火で焼きます。
玉子のヘリが少し浮き上がってきたら、両手でもって裏返します。 |
