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油揚げを調理する前には、油抜きという下準備をします。
ちょっと、面倒でも油抜きをしないと美味しい油揚げの料理はできません。
油揚げに油臭さがのこったり、味が上手くのらなくて折角の料理が台無しになってしまいます。
そこで、簡単にできる油揚げの油抜き方法と正式な方法をご紹介します。
先ず、一番簡単な油揚げの油抜き方法は、
油揚げをキッチンペーパーでくるみ、水で濡らしてからラップでくるみ電子レンジで30秒くらい加熱してから、軽く押さえてキッチンペーパーに油を吸い取らせるやり方です。
でも1枚の油揚げを油抜きするならこの方法でも構いませんが、ちょっと量があると逆に大変になってしまいますし、完全に油が抜ける訳ではありません。
その他、熱湯をかけるとか、鍋で1-2分煮るとか紹介されていますが、これでは完全に油は抜ききれません。
では、どうしたら簡単に油揚げの油抜きができるのでしょうか？
それは、茹でるときに塩を入れるだけです。（ちょっと多めに）
気持ちが良いくらい簡単に油が抜けます。
料理屋では油揚げの油抜きをするとき、結構な量の塩を使って油抜きをします。
あっという間に、油揚げの油抜きができてしまいます。
塩をいれて茹でて塩辛くならないのか心配ですか？
大丈夫、茹でた油揚げを水でさらす時に塩分は抜けてしまいます。
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鍋に水を入れ塩をちょっと多いかなと感じる程度に入れる。
油揚げを入れて煮る。（この状態では、油揚げは水に浮いている。） |
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グツグツ煮立ったら油揚げをひっくり返して茹でます。
湯が白く濁って油揚げが湯の中に入りこみます。 |
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油揚げが柔らかく、表面の油分が取れたら水に放ち塩分を抜きます。 |
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油揚げが破けないように、手のひらでゆっくり押し挟むようにして水を切ります。 |
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