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油揚げの油抜きは?

油揚げを調理する前には、油抜きという下準備をします。
ちょっと、面倒でも油抜きをしないと美味しい油揚げの料理はできません。
油揚げに油臭さがのこったり、味が上手くのらなくて折角の料理が台無しになってしまいます。
そこで簡単にできる油揚げの油抜き方法と正式な方法をご紹介します。

先ず、一番簡単な油揚げの油抜き方法は、
油揚げをキッチンペーパーでくるみ、水で濡らしてからラップでくるみ電子レンジで30秒くらい加熱してから、軽く押さえてキッチンペーパーに油を吸い取らせるやり方です。
でも1枚の油揚げを油抜きするならこの方法でも構いませんが、ちょっと量があると逆に大変になってしまいますし完全に油が抜ける訳ではありません。

その他、熱湯をかけるとか鍋で1-2分煮るとか紹介されていますが、これでは完全に油は抜ききれません。

では、どうしたら簡単に油揚げの油抜きができるのでしょうか?
それは、茹でるときにちょっと多めに塩を入れるだけです。
これで気持ちが良いくらい簡単に油が抜けます。

料理屋では油揚げの油抜きをするとき結構な量の塩を使って油抜きをします。
あっという間に油揚げの油抜きができてしまいます。
塩をいれて茹でて塩辛くならないのか心配ですか?
大丈夫、茹でた油揚げを水でさらす時に塩分は抜けてしまいます。
 

鍋に水を入れ塩をちょっと多いかなと感じる程度に入れる。
油揚げを入れて煮る。(この状態では、油揚げは水に浮いている。)
グツグツ煮立ったら油揚げをひっくり返して茹でます。
湯が白く濁って油揚げが湯の中に入りこみます。
油揚げが柔らかく、表面の油分が取れたら水に放ち塩分を抜きます。
油揚げが破けないように、手のひらでゆっくり押し挟むようにして水を切ります。
これで、油揚げの油抜き完了です。
 

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